Por Claudia García Polo @claudiagpolo
El sector restaurantero de Puebla tiene expectativas favorables en esta temporada de Chiles en Nogada, esperan lograr una venta y consumo de hasta 5 millones de este platillo tan solo en la capital, sin incluir los platillos que se comercializan en el resto de restaurantes, ferias y fiestas tradicionales del resto del estado, informó Carlos Azomoza presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
El presidente de Canirac reconoció que el Chile en Nogada es el platillo por excelencia que le ha dado reconocimiento a Puebla en la gastronomía nacional e internacional. Agregó que esta temporada genera una importante derrama para el sector turístico, porque cientos de visitantes nacionales e internacionales visitan Puebla para degustar este tradicional y exquisito platillo, lo que favorece al sector hotelero.
Actualmente los Chiles en Nogada no sólo se preparan en los restaurantes de comida tradicional poblana, también se venden en restaurantes de comida internacional, pero los mejores son los que se preparan con la receta tradicional de Puebla rellenos de carne y frutas de temporada como el durazno, manzana panochera, peras, ciruelas pasas, capeados y cubiertos con la nogada que es una crema que se prepara con nuez de castilla y jerez y se decoran con granada y hojas de perejil.
EN ALGUNOS RESTAURANTES SE PUEDEN CONSUMIR DURANTE TODO EL AÑO
Hay una diversidad de restaurantes en donde se puede degustar este platillo en Puebla y el precio puede variar de acuerdo a cada restaurante, un chile en nogada acompañado de una entrada y una copa de vino tinto o agua de sabor puede cotizarse entre 300 pesos y más de 500 pesos.
La temporada de Chiles en Nogada inicia en julio y termina en septiembre, este es un platillo barroco único en la gastronomía poblana que ha alcanzado reconocimiento internacional, surgió en el Siglo XIX de la creatividad de las religiosas Agustinas del Convento de Santa Mónica donde actualmente es el Museo de Arte Religioso que se ubica en la 18 Poniente 103 en el Centro Histórico, allí se conserva una antigua cocina típica poblana en donde cuenta la leyenda las religiosas inventaron los Chiles en Nogada.
Este platillo está lleno de historia, en 1821 las monjas Agustinas del Convento de Santa Monica, en Puebla crearon los chiles en nogada con motivo de la celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide. Los ingredientes con los que las religiosas cocinaron este platillo y lo decoraron
simboliza los colores la bandera de México, el verde del perejil, el blanco de la crema de nuez y el rojo de la granada.
