Con información de Paty Moreno
Restauranteros se Puebla Capital, ampliarán una semana más la temporada del platillo mixteco “Mole de Caderas” para lograr mayor ingreso informó Olga Méndez Juárez presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).
reconoció que fue una buena temporada para los restaurantes afiliados, al referir que tenían la expectativa de comercializar los 40 mil juegos de caderas de los chivos al inicio de la temporada, a la fecha se estima se han comercializado un 92 por ciento del producto, por lo que un porcentaje de los socios estarán ofreciendo el platillo ocho días más para cumplir la meta.
Recordar que el precio del platillo oscila entre los 400 y 450 pesos, es un platillo especial de la zona de Tehuacán, la cría y el cultivo de los chivos, llevan un preparación de meses, como se hacían ancestralmente, solo que hoy es más detallado por que se cuida más al animal y la higiene.
